美味白書　全国のおいしいもの　お取り寄せレポート

アイディアグッズで快適生活


徳島ラーメン　スマステでＢ級グルメ特集

徳島ラーメンの味が全国に広まってしまいました。売り切れを恐れています。

徳島ラーメンがスマステで取り上げられました。ご当地Ｂ級グルメで全国的に
注目されています。しょうゆベースのとんこつスープも美味しいのですが、徳島
ラーメンの大きな特徴はやはり、具の甘辛く煮込んだ豚ばら肉。

通の食べ方としては、徳島ラーメンに生卵をいれ、豚ばら肉を生卵の黄身にくぐ
らせます。生卵の甘味をおびた豚ばら肉は白いご飯とともに・・・。

ラーメンと白いご飯の組み合わせは、麺を食べ終わったあとに、白いご飯をスー
プに投入。

これまた、おいしいおじやとして食べるのがオレ流。

ところが、徳島ラーメンは甘辛の豚ばら肉と生卵のコラボで、白いご飯がすすみ
ます。


もともと、白いご飯をスープに投入することに対して、冷ややかな視線をなげかけ
ていた、わが嫁も、その食べ方には納得。

ちょっと味見をさせてといって、豚ばら肉がどんどん彼女の胃袋に・・・。

また、一切れしか食べられない・・・。

今度はこっそりと食べてやろうと決意。と思ったのだけど、後ろに嫁が立っている
気配がする。



心広き我が家の大黒柱は、さまざまな苦難を乗り切り、愛する嫁と娘たちのため、
日夜、美味しいものを探索してまいろうではないか。


もっと、たらふく食べたいぃぃぃぃ。




　徳島らーめん 注目のＢ級グルメ



全国の美味しいラーメンは、注目されるだけあって、感動する美味しさです。Ｂ級
グルメとして注目されているご当地らーめんで、横浜ラーメン博でも人気を博した
ようです。

横浜に行けなくても、徳島に行けなくても、現在は全国の美味しいラーメンを食べ
ることができるのです。

美味しいラーメンは、ちょっと多目に注文したほうが、満足して食べられます・・・。
そこまでラーメン好きでない人でも、バクバク食べるくらいですから。


徳島らーめんの具である、甘辛く煮た豚ばら肉とスープのマッチ具合は絶品。

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久留米ラーメンの清陽軒をご存知でしょうか。清陽軒のラーメンは、
豚の頭のみでラードを使用せずに、丸３日間掛かって丁寧に作りあ
げる純粋なとんこつスープ。


普通のとんこつラーメンと違い、清陽軒の久留米ラーメンはコラー
ゲンを大量に含んでいます。


もう、うちの嫁はお肌がすべすべになって困ってしまうと食べなが
ら何回言ったことか。お肌も心もすべすべになって欲しいものです。

最初に清陽軒の久留米ラーメンスープを口にすると、サラッとした
飲み口。えっ、これがとんこつ？という実感が出ます。

これはいままでのとんこつラーメンとは全く違います。

うすいかな？と一瞬感じますが、食べ進んでいくうちに、だんだん
スープの美味しさが増してきます。

最後の一滴までスープを飲み干せる珍しいとんこつラーメン。
清陽軒の久留米ラーメンに驚きです。

とんこつの旨みを後から感じる上品な豚骨スープという感じです。


私はラードたっぷり、ギトギトのとんこつラーメンが好きなのです
が、それは女三人衆の猛反対にあい、なかなか食べられません。

そんなギラギラ男子、いやキラキラ男子である私を満足させ、しか
も、女三人衆をも満足させてくれるとんこつラーメンが清陽軒の久
留米ラーメンです。


やはり、コラーゲンというキーワードで説得すれば、女３人衆なん
てちょろいものです。


なんとも懐かしい且つ新鮮な味といえる清陽軒の久留米ラーメン。

九州ラーメンの元祖である昔の久留米ラーメンを、今に伝える究極
の一杯です。

このあっさり目のとんこつラーメンは昔の久留米ラーメンの源流の
ひとつで、脂っこいだけのとんこつラーメンとは一線を画す味。


＞＞本格久留米ラーメン「清陽軒」


久留米ラーメン「清陽軒」は、昭和27年創業以来、変わらぬ味を伝
え続けています。ただし、2006年に一度閉店したようです。

1952年に創業し、54年続いた人気の有名店が暖簾を下ろしたのです。
2008年に熱き常連客達の支援を受け清陽軒復活プロジェクトがはじ
まったのです。

ラーメン好きの常連さんたちのパワーはすばらしい。

ついに2009年「久留米ラーメン清陽軒」が久留米市諏訪野町に再度
復活したのです。


各地からイチ押しのご当地グルメが続々と集結するB-1グランプリ。
その第1回九州B-1グランプリの久留米ラーメン代表として、清陽軒
が初出場ながら堂々の3位に選ばれました。


◇ 久留米ラーメンの清陽軒大人気メニュー

屋台仕込みラーメン

豚の頭だけを使用し、３日間かけて作られる100％とんこつの
スープ。

始めはあっさりしているのに後からコクが追いかけてくる
上品な味が特徴です。


すっぴんラーメン

さっぱりした豚骨スープに、チャーシュー、ねぎ、きくらげ
海苔、玉子をトッピングしています。

　 昭和27年の創業以来、変わらぬ味を守り続けています。

コラーゲンも豊富で、特に女性に大人気です。








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すみれ 味噌ラーメン で、心も体もホカホカです。

独身時代、お酒を飲んだ帰りにラーメン。

二日酔いの翌日は朝、昼と食べられず、夕食にラーメン。

二日酔いに味噌ラーメンは格別でした。体にしみこむ感じ。
心も体もホカホカ。

さびしいから飲みにいきまくってたっちゅうの。

醤油、塩、トンコツと食べましたが、二日酔いにはやはり
味噌があうのはなぜ？

ちょっと美味白書的には情報公開をしなければなりません。

◇　二日酔いにぴったり！？　味噌効果！！

　　　味噌に含まれるビタミンＥやダイゼイン、サポニン、
　　　褐色色素などに、体内の酸化を防ぐ作用があります。

　　　二日酔いによさそうです。酒化ではありません。
　　　酸化を防止するのです。

　　　老化というのは全身の組織や機能の衰えや、細胞レ
　　　ベルのものがありますが、血管や体細胞、脳細胞に
　　　過酸化物質が増えると老化が促進されます。

二日酔いとはまさに、老化をまねくものかもしれません。
一日おきに二日酔いを繰り返していた、私の若かりし日々。

おそろしや。老化どころか、フォアグラ化。ガァガァ・・。

　　　ラットによる実験ではサポニンや褐色色素の投与に
　　　より、肝臓内の過酸化物質の増加が顕著に抑制され
　　　ることも確認されています。

　　※注　ラットにお酒を飲ませるわけではありません。

　　　味噌を毎日、または時々摂取している人は、全く摂
　　　取しない人に比べて胃病（胃炎および胃・十二指腸
　　　潰瘍）が少ないという研究結果があります。

これです！！お酒を飲むと胃があれまくります。
ついでに脳も。

　　　味噌を長期にわたってとり続けることで、胃・十二
　　　指腸粘膜が守られ、潰瘍を予防することができるの
　　　です。

二日酔いですみれ 味噌ラーメン ということが正当化されました。

嫁さんいわく、飲まなければいいじゃない。
冷静かつ冷酷な一言です。

いやいや、男は日々、洗浄で戦っている。いや、戦場。
飲むことで、勝ち残るための情報を手に・・・。

一見、熱そうに見えないこのすみれ 味噌ラーメン を見なさい。

しかし・・・

一口すすると（あちっ）熱々！
これが男の生き方！

すみれ 味噌ラーメン に男の生き方の秘密がある。

見た目と違って、めちゃくちゃ熱いです。唇注意報！

私に触れるとやけどするぜ、ふふふ・・・。ふ〜。

すみれの店主が言っています。

「ニンニクたっぷり、体のぽかぽかするような
　　　　　　　　　　　　味噌ラーメンを作りたい」

箸で麺をあげるまでは、湯気一つたっていないのに、
一度、箸で麺をあげると、味噌と香辛料の香りととも
に湯気が舞い上がるのです。

麺は北海道特有の黄色い太麺。

もちもち麺の食感にスープがからみ、最後まであつあつ。

唇がはれてきたら、キンキンに冷えたビールを・・・。

ラーメンは、細麺のちぢれ！！それ以外は許せぬ！！

という私がショックを受け、過去の人生を塗り替えてしまう存在が
あらわれてしまいました。

太麺ラーメン なんて 以前だと、考えられません。ネットショッピング
という気楽な方法によってラーメンへのこだわりを変えてしまう事件
が起こってしまいました。


◇有名な麺のパターンはこれです。

　　真空ストレート卵麺

　　　　真空ミキサーで麺の熟成を早めます。卵で風味を加えて
　　　　いるので、その食感はツルツル・シコシコ。

　　　　のどごしが最高です！

　　　　味はもちろんのこと、専門店の仕入れが多いタイプです。

　　　　醤油、あっさり系のスープにあいます。

　　中細ちぢれ麺

　　　　小麦粉に「プライムハード」という小麦をベースにして
　　　　いれば最高です。なめらかでしなやか、つるっとしたソ
　　　　フトな食感で、小麦粉の風味がとても良いというのが特
　　　　徴といえます。
　　　　基本的にどんなスープにも合います。

　　多加水麺

　　　　プルプルとしたなかに、もちもちとした食感があり、や
　　　　わらかく、スープに絡みにくいという特徴があります。

　　　　消化にもいいといわれ、お子様や体力が落ちている場合
　　　　でも美味しく食べられます。

　　　　いろいろなスープと合いますが、醤油系スープがベスト
　　　　だと思います。


ラーメン好きな私としては、ここで、話を終了させたいのですが、
超極太麺 に衝撃を感じたのです。

これは腹いっぱいラーメンを食べたという感覚が好きな人にしか
見せられません。いや、見ちゃいけません。

特にゆで終わった超極太麺には怒りを感じます。

これがラーメン？！

見た目にこだわる人は見ないほうがいいでしょう。ただ、腹いっぱい
美味しいラーメンを食べたいという人は見てください。

正直、普通のラーメンでいいという気がしないでもない。腹いっぱい
しすぎるちゅうの。ビールも飲まなきゃいけないんだから。

超極太麺　画像は後半にあります。驚いてください。

これが中細麺で、ビールとギョーザがベストな感じ。



お取り寄せラーメンを食べる際、スープの味にこだわる人は、いきなり
すべてのスープを使わないほうがいいですよ。

まず、原液を味見、そのあと８割くらいを投入し、その後、残りを投入
するかどうかを決めたほうがいいでしょう。

濃すぎれば、お湯を足すという方法がありますが、薄い場合は使用さ
れている原料に近い調味料を投入する方法もあります。ただし、これ
は賭けです。はずれると最悪な状態で、まだ薄いほうがよかったとい
うことになります。

私個人のお取り寄せラーメンの食べ方は、必ず、汁を残し、そこに冷や
ご飯を入れて食べます。理由は・・・

新しい美味との出会いへの期待。

変な意味はないのに嫁さんが変な目で私を見ています・・・。
美味しいちゅうの！！らーめんが！！

和歌山ラーメン はしょうゆとんこつの王道です。

最近はかなりつけ麺ブームです。驚くほど濃厚なスープ
を使っていることが多く、スープを飲み干す前に味にあ
きてしまうという問題があります。

これはスープを飲み干すよりも、ご飯をまぜておじやな
どにしたほうがおいしさを維持できます。めちゃくちゃ
あいます。

でも、あっさり派の口にはあわないと取り寄せ却下が
続いております。

そこで、とんこつしょうゆの乱！！

純粋にスープものみほしたい場合は、しょうゆとんこつ
の和歌山ラーメンがあるじゃないか。
こってりとんこつもおいしいのですが、これが結構あっ
さりめです。

小さな子供から、おじいちゃん、おばあちゃんまでおい
しく食べられます。

麺はかなり細めん。ここの和歌山ラーメン はスープが
絶品なので、満腹にならない場合はつけ麺同様、麺を
食べたあとにご飯を入れるといい感じ。

もちろん、替え玉があればベストですが。

家族で私だけがこってり派。嫁も娘もあっさり派。
しょうゆとんこつの乱は成功！！

また取り寄せようということで全会一致。勝利です。

このしょうゆとんこつの和歌山ラーメン は家族全員が
満足できます。

河京 喜多方ラーメン 、めちゃくちゃ感動！！

河京は喜多方ラーメンの製造を手がけて２０年になる老舗ときき、
その味が気になってしまいました。

喜多方ラーメンと言えば「河京」と言われるようになっていると
いう話を聞き、そのおいしさはずっと続いてきているのだろうと
いう直感。

黄色いパッケージで送られてきました。

河京は『返品・返金制度』をとっているというのもびっくり。
お客様がご満足できない商品は、どんな理由あれよろこんで
返品・返金に応じるというそのサービス精神は感動です。

実際の味わいは、リピーター率80％という数字に表れています。
沖縄に住んでいるのですが、沖縄で本場の喜多方ラーメンを味
わえる時代に感謝です。

ラーメンにはチャーシューなのですが、今回、沖縄の豚の角煮
と、煮卵をトッピングしました。

リピーター確定の瞬間でした。

ラーメンより、角煮が高かったですが、これは病みつきになる組み
合わせ。

ネットで仕入れて、小さなラーメン屋をやってみたくなる誘惑にから
れます。

東京ラーメンといえば、しょうゆ味！！

東京にいたころ、仕事が終わって電車での帰り道。
駅前の屋台のおじちゃんとしゃべりながらの東京ラーメン。

20年前の味でも忘れられません。ラーメンができるまでの間、
ゆで卵をたべつつ。ついでに、にんにくも入れてもらったりして。

たまプラーザの駅前の思い出です。

当然、だしに使うものは店によって違いますが、伊勢海老って・・・。

伊勢海老を豪快に調理する伊勢海老ラーメンが大人気。

ラーメンは店や屋台で食べるからおいしいはずと思いきや、
通販で売れまくってるとのこと。

いまや、屋台ラーメンをこえる味が家庭で手に入る時代なんですね。

うれしいような、悲しいような。でも、ラーメンだから許そう！！

調理シーンは豪快、味は繊細！！

自宅で東京の有名ラーメンというのもおつなもんです。